中国春节
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春节盛宴的美食索引

Christine Zhang, Frank Shyong, Andrea Roberson

中国春节于1月28日开始。除夕之日，全世界各地的中国家庭都会以自家做的“团圆”年夜饭来迎接“鸡年”。春节期间常见的美食混合了传统、迷信和可食用的双关与同音词。 每道菜都具有象征含义，人们在享用时也怀着对全家富足、健康、繁荣的祝愿。开始计划你的美食吧，从我们加州烹饪指南而来的春节基本菜肴提供了一些选择。 （大多数食材可以在连锁的大型杂货店找到，有许多在亚洲超市也可以找到。）

    • 饺子

    饺子代表富足和好运，因为形状像锭——中国古代的货币金元宝。包饺子是一种广受欢迎的家庭活动，把馅料包到皮中。饺子皮可以在商店买到，但如果想在家里做，可以试试我们的北京风味猪肉白菜饺子食谱，还有老姨煮牛肉、韭菜饺子或虾仁饺子。素食的替代是白灵菇饺子

    中式饺子

    食谱

    广式蘸酱饺子

    食谱

    猪肉煎饺

    食谱

    素饺

    食谱

    白灵菇饺子

    食谱

    老姨牛肉韭菜饺子

    食谱

    全鱼

    在中文中的发音“余”有丰富之意，吃鱼象征着财富。传统的节日问候“年年有余”意味着“每年的富足和繁荣”，以及“我们每年都可以吃到鱼”。鱼应该做成整条的形态，从而代表家庭团圆。

    蒸鱼

    食谱

    蒸全鱼

    食谱

    鸡肉

    今年是鸡年，所以作为十二生肖的属相，鸡在两层意思上都很重要。和鱼一样，整只鸡代表家庭团聚，尽管家中也会经常准备各种各样的鸡肉菜品。

    麻椒切鸡

    食谱

    三杯鸡

    食谱

    猪肉

    猪肉象征着力量、财富和富足。有很多吃法：切好的带脆皮熟食，整只烤制，包在饺子里，炖、炒。

    五香烤猪肉

    食谱

    烤猪肋

    食谱

    珍珠丸子

    食谱

    长寿面

    吃面代表着对长寿的祝愿，面条越长越吉利。记得不要在烹饪过程中切掉或弄断它——意味着坏运气，象征着缩短生命。

    长寿面

    食谱

    年糕

    年糕是一种有粘性的糯米糕。“年”意味着年份，“糕”指“蛋糕”，但“年糕”也可以是“粘性的蛋糕”或“更高的一年”，发音有双关义。蛋糕可以蒸，做成整个，或者切成块，蒸后油炸。

    年糕

    食谱

    汤圆

    汤圆是一种糯米球，通常以甜黑的芝麻或红豆作馅。这道甜点代表着家庭的团聚，汤圆听起来像“团圆”一词，意思是重聚。圆也是圆形的意思，让人想到圆满，意思是“在一起”和“和睦”。

    汤圆

    食谱

    凉菜和汤

    鸡肉沙拉

    食谱

    豆腐

    麻婆豆腐

    食谱

    湖南豆腐

    食谱

    炸豆腐

    食谱

    蔬菜

    福菜

    食谱

    油菜

    食谱

    豆角

    食谱

    荷兰豆莴苣

    食谱

    西葫芦

    食谱

    牛肉

    川香牛肉

    食谱

    海鲜酱腌牛排

    食谱

    海鲜

    锅烩

    食谱

    宫保虾仁

    食谱

    烤扇贝

    食谱

    米饭/炒饭

    糯米饭

    食谱

    加州大学欧文分校教授Ching-He Huang、厨师Lupe Liang和美洲同源主席Annie Yee对本文作出贡献。

    来源： Andrea Roberson设计与开发，Lorena Iniguez绘图，Maloy Moore、Tenny Tatusian亦有贡献